Ingrediente pentru aluat:
🔸️1 kg făină
🔸️500 ml apă minerală
🔸️50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată
🔸️100 g zahăr
🔸️5 gălbenușuri
🔸️1 praf de sare
🔸️1 esenă de vanilie
🔸️coaja rasă de la 2 lămâi bio
🔸️puțin ulei pentru uns vasul cu aluat
Ingrediente pentru umplutură:
🔸️300 g nuci
🔸️5 albușuri
🔸️o esență de vanilie
🔸️50 g de carob sau cacao
🔸️30 g zahăr
🔸️120 g rahat
🔸️o mână generoasă de stafide Pentru uns: 1 galbenuș și 3 linguri de lapte
Mod de preparare:
Punem sticla de apă minerală într-un vas cu apă caldă pentru a se încălzi (sticla să rămână închisă).
Cernem făina într-un bol încăpător, facem un loc în făină unde punem drojdia sfărâmată, o lingură de zahăr, puțină apa minerala călduță și amestecăm. Lăsăm bolul acoperit câteva minute să crească drojdia.
Adăugăm peste făină sarea, coaja rasă de lămâie, zahărul, galbenșurile și apa minerală puțin câte puțin. Frământăm până obținem un aluat moale și foarte puțin lipicios. La final adăugăm și puțin ulei cu care ștergem pereții bolulul cu aluat.
Acoperim aluatul cu un șervet curat sau cu folie alimentară și lasăm la dospit pentru 30 de minute.
După acest timp împărțim aluatul în 3 bucți sau în 6 dacă vreți un cozonac împletit (eu am folosit un cântar).
Lăsăm aluatul pe blatut de lucru, pe care pudrăm puțină făina, pentru aproximativ 30 de minute acoperit cu un servet.
Pentru umplutură, batem albușurile și adăugăm zahărul treptat. Punem și restul ingredientelor (cu exceptia stafidelor și a rahatului) și amestecăm până am încorporat bine toate ingredientele. Dacă crema este prea tare mai adăugăm puțină apă minerală, până obținem consistența dorită. Împărțim crema în 3 cantități egale.
Întindem aluatul cu ajutorul unui sucitor, punem crema, presăram rahat sau stafidele (după preferințe).
Rulam foile de aluat, sigilăm capetele și punem cozonacul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă vreți să încercați un cozonac împletit, cele doua bucăți rulate se împletesc una cu cealalta. Eu am făcut unul împletit și doi simpli.
Lăsăm tava pentru încă 30 de minute la dospit, timp în care preincalzim cuptorul la 180 de grade. După acest timp ungem cozonacul cu ou și presaram puțin mac, zahat, fulgi de migrale (eu am presarat puțin zahar brun).
Dăm tava în cuptor până devin aurii și trec testul scobitorii. Eu i-am lăsat 35 de minute.
Eu am folosit zahar mai puțin în crema, o puteți gusta și dacă o vreți mai dulce adăugați puțin zahăr. Umplutura poate fi înlocuită cu nutella, mac, alune etc.
